VEGAN SUSHI

Tee südameni kulgeb kõhu kaudu. Seega on kokkamine midagi enamat kui lihtsalt toiduvalmistamine. Minule on alati meeldinud köögis mängida erinevate maitsetega ja midagi uut katsetada. 

Kuna vegan sushide nõudlus ja populaarsus kasvab iga päevaga, siis otsustasin ka oma restoranis  Oishii Sushi Take away vegan sushide valikut laiendada.

Siin mõned stiilinäited peatselt uuenevast vegan sushide menüüst.

Esimene kombinatsioon on krõbedas koorikus suvikõrvits koos Korea porgandiga, mida katavad õhukesed kurgiviilud. Põhimaitses on tunda vürtsikat Korea porgandit ja mõnusat krõbedust lisab tempura taignas praetud suvikõrvits.

Järgmises maitses on kokku liidetud  Korea porgand, marineeritud Jaapani kõrvits, värske kurk ning frillice. See on Fusion, tõeline maitsete segunemine, magus kõrvits, vürtsikas  Korea porgand ning värskust ja mahlasust lisavad kurk ning frillice.Erinevat värvi seesamiseemned muudavad sushi välimuse eriti põnevaks  Rõõmsates toonides maitseküllane sushi on kui kevade saabumine peale pikka talve.

Kui klassikaliselt lisatakse sushile mahlasuse lisamiseks toorjuustu siis mina mõtlesin pakkuda alternatiiviks sushit hummusega. Sushi põhimaitsetes on tunda krõmpsuvat paprikat ning värsket suvikõrvitsat. Hummus on üks äraütlemata mõnus lisand, mille tuuma joonistavad välja kikerherned. Lisatud on samuti frillist, kuna see on üks minu lemmikumaid sushi lisandeid. kaunistuseks ja maitseks lisame peale pisut värskelt hakitud tilli.

 Viimaseks uuenduseks on tempura sushi kuhu lisame suvikõrvitsat, Korea porgandit ja frillist. Maitset lisab maapähklivõi. Ja nagu me kõik teame on kõik õlis praetud söögid just need kõige paremad ja maitsekamad :)

MAITSEV TARTU 2017: EDUARD VILDE LOKAAL

Nädalavahetusel sai külastatud Eduard Vilde lokaali, mis on hubane kirjanduslikku võlujõuga ajaveetmispaik. Romantilise atmosfääriga saal oleks ideaalne koht, kuhu viia kaaslast näiteks saabuval Valentinipäeval. 

Ei saa mainimata jätta, et teenindus oli äärmiselt lastesõbralik. Nii kaua, kui täiskasvanud tutvusid menüüga toodi lastele ajaveetmiseks joonistusvahendid. Lisaks personal tuli meile vastu ja oli nõus lastele tegema eritellimusel menüüvälist rooga. 

Minule pakkus huvi "Maitsev Tartu 2017" kolmekäiguline erimenüü.

Eelroaks sain veise röstbiif, suitsutomati, sibulamoosi ja chorizzo õliga. Röstbiif on just see, kus hea veiseliha parimad omadused – liha tugev maitse, tema pehmus ja mahlasus – ennast väga selgelt demonstreerivad. Vilde kokad teavad, et head puhast lihamaitset ei ole mõtet liigsete maitsetega lämmatada. Sool ja pipar  teevad ära peamise töö ning muud lisandid andsid näpuotsaga veel nüansse. Sibulamoos on samaaegselt kergelt magus ja pikantne. See ilusa värvi- ja suurepärase maitsega hoidis sobib kõige paremini lihatoitude juurde. Kergelt suitsuse maitsega tomat annab vajaliku hapususe, mis tegi roa veelgi nauditavamaks.

Pearoaks pakuti tursafileed, ürdise kartulipüree, uputatud muna, valge veini kastme ja röstitud kapparitega. Mõned asjad on nii suurepäraselt toimivad, et igasugune muudatuste tegemine oleks kui pühaduse teotamine. Üheks selliseks alati toimivaks ja meeliülendavaks koosluseks on valge kala ja muna. Lihtne, maitsev ja toimiv maitsete kombinatsiooni klassika: mõnusalt puhta maitsega õrn kala, siidine kartulipüree ja kreemjas voolav munakollane. Tursk oli mahlane, perfektselt küpsetatud ja lihtsalt sulas suus. Eksootilise hõnguga kappari pungad andsid muidu mahedasse rooga pisut vürtsi. Õhuline valge veini kaste sidus roa ühtseks tervikuks. Kerge veini maitse on suurepärane lisand valgele kalale.

Magustoiduks oli pošeeritud pirn, mee- tatra krõbediku, vaniljekastme ja basiiliku vinegretiga. Sümpaatselt lihtne ja samas kerge magusroog on mõnus vaheldus rikkalikele kookidele. Pirnile heaks kaaslaseks oli kreemine vaniljekaste, graanatõuna seemned andsid värvi, hapukat krõmpsu ja panid magustoitu särama. Muidu siidjalt pehmesse magustoitu lisas head tekstuuri ja põnevust mee- tatra krõbedik. 

Vilde lokaalis saime nautida klassikat: atmosfääris, interjööris, roogades ja jookides. Kui sinagi hindad traditsioonilisi maitseid ja tahad nautida romantilist õhkkonda, mõtiskleda aegumatute teemade üle, nautides samal ajal suurepärast toitu ja teenindust, siis Vilde on selle jaoks õige koht.

MAITSEV TARTU 2017: YLICOOL

Ära ole lihtsalt cool, ole YliCool!

Cafe Lounge YliCool avas oma uksed Tartu südalinnas juba aastal 2015, kuid jõudsime kaasaga sinna alles nüüd Maitsev Tartu 2017 raames.

Lokaal on väga mõnusa atmosfääriga, soe, hubane, maitsekalt sisustatud. Mõni koht lihtsalt on selline, et astud sisse ja kohe tekib hea tunne. Eks teenindus mängib selles ka oma rolli, siin kohal kohe tahaks kiita armsat klienditeenindajat, kes meid vastu võttis. Neiu oli tähelepanelik, naeratav ja üleüldse professionaalne. See väljendus tema menüü tundmises, roogade kirjeldamise oskuses, jookide soovitamises. See kõik jättis äärmiselt sümpaatse mulje.

Meie roogade valikuks osutus Maitsev Tartu 2017 erimenüü.

Eelroaks oli õhuline linnumaksapasteet peediketšupi ja basiilikumajoneesiga. See oli meistritöö. Pasteet ise on tagasihoidlik, domineerib puhas ja lihtne maksamaitse. Sära annavad lisandid: peediketsup ja basiilikumajonees, Hapukas peediketsup on kaval nüanss mahedasse rooga. Basiilikumajonees on hea ürdine noot. Röstitud ehtne Muhu leib andis roale mõnusa krõbeduse. Hõrk ja maitsev eelroog tõstis ootused ülejäänud menüü suhtes kõrgele.

Pearoaks pakuti mahlast lambakarreed röstitud Peipsi sibula ja värviliste püreedega. "Ei mina lambaliha söö, sel ju kasukamaitse juures", ütlevad paljud eelarvamuste küüsis eestlased. Lambalihasõbrad vastavad aga, et kui lammas on õigesti valmistatud, olla parimat liha raske ette kujutada. Ma võin kohe ausalt öelda, et parimat lambaliha pole ma kunagi söönud! Küll see nägi ilus välja, hõrk lõhn lendles ümber. Minu jaoks alati suurt rolli mängib liha küpsusaste ja see oli minu jaoks ideaalne, pealt mõnusalt pruunistunud, seest kaunilt roosa. Kummardused kokale! Te teate, mis te teete ja oskate toorainet perfektselt kasutada! Värvilised püreed lisasid silmarõõmu ja maitsenüansse: juurselleri, söega värvitud pastinaagi, herne-piparmündi, porgandi. Lambaliha all peidus olnud vürtsikas tomatimoos andis roale hapukust ja vürtsi. Kõik oli lihtsalt nii heas tasakaalus!

Magustoiduks saime astelpaju tarretist laimivahu ja chilli-šokolaadi chipsiga. Kui teile meeldivad astelpajud, hapuka ja magusa kooslus ja krehvtine amps, siis meeldib teile ka see magustoit. Välimus kutsub kohe sööma, näeb lihtsalt nii ahvatlev ja fancy välja! Tarretis meenutas pigem paksu astelpajukreemi, aga sobis just ideaalselt siia magustoitu, kus oli lisaks veel marju ja beseed. Kõik magustoidu komponendid sobisid kokku ja moodustasid maitseka terviku. Mind eriti rõõmustas värske laimi maitse, sest olen laimi suur austaja, minu jaoks see oli suurepärane punkt õhtusöögile. 

Magustoidu kõrvale soovitan tellida piparmünditeed, mida valmistatakse värsketest piparmündi lehtedest. Ei ole lihtsalt teekotike tassi visatud.

Aitäh kogu YliCooli meeskonnale nii toreda õhtu eest, teie juures kõik ongi ülimalt cool.

Tom Kha Gai ehk parim supp pühapäevaks

Jagan teiega oma lemmik supi retsepti, mis on ideaalne supp kui tunned end natuke kehvasti või kui tunned,et külmetus tuleb kallale.
Retsept on lihtne, kuid tulemus ülimaitsev, kõiki põhimaitseid saad ise timmida nii nagu ise soovid, hapumat, vürtsisemad. Koostisosad: kana kintsuliha, värske laim, sibul, ingver, küüslauk, kirsstomat, šampinjoni seened, Tom Yam supipasta, kookospiim, kanapuljong, sojakaste, kalakaste.
tükelda sibul, ingver ja küüslauk peeneks ning kuumuta potis, keskmisel kuumusel, lisa tükeldatud kana kintsuliha ja pruunista kogu segu.

Lisa segule šampinjonid, sega ja maitsesta suhkru, soolaga. Lisa Tom Yam pasta, sojakaste ja kalakaste vastavalt maitsele. (Mina lisan ka chillihelbeid, et saada eriti teravat elamust). Lisa vesi ja lase supil keema tõusta. Keeda suppi  5 minutit ning lisa kookospiim ning värskelt pressitud laimi mahl ja kirsstomatid.

Maitse, ja tee viimane lõplik maitsestus, oma maitsemeelte järgi, tulemus peaks olema vürtsikas, hapukas, tunda peaks olema kõiki põhimaitseid. Lisaniks sobib ideaalsed krõbe ciabatta või tavaline röstsai.

Chefblog soovib head isu!

MAITSEV TARTU 2017, MEAT MARKET

„Maitsev Tartu“ on tartlaste ja linna külaliste poolt oodatud maitseelamuste kampaania, mis toimub juba kolmandat korda. Ainult veebruaris saab nautida uusi toiduelamusi pakkuvat ja sõbraliku hinnaga kolmekäigulist erimenüüd 14 Tartu restoranis, kus töötatakse just selle kuu tähistamiseks peale tavamenüü välja ka kolmekäiguline erimenüü.

Ei saanud minagi sellest üritusest mööda minna ja kutsusin oma kallimat kohtingule maitseelamusi nautima. Valituks osutus kõikide lihasõprade lemmik koht Meat Market. 

Teenindaja võttis meid ülisõbralikult vastu ja hoolitses meie heaolu eest. Teades, et Meat Marketi kokteili baar pakub maitsvaid jooke, siis tutvusime kokteilide menüüga. Valikus ei pidanud pettuma, natuke hirmutava nimega kokteil "Zombie" oli üks parimad kokteile, mida me kunagi proovinud oleme. Välimus oli sama fancy, kui maitse.

Eelroaks oli seakülg aurutatud saia, hapendatud kapsa ja teryaki kasmega. See oli väga hästi läbi mõeldud roog, kuna iga maitsemeel sai pai. Oli hapukust, magusust, vürtsi, soolasust. Kaua maitseainete ja oma mahlade sees haudunud sea rammusam tükk muutus pea suussulavaks. Lihale suurepäraseks lisandiks oli aurutatud sai, mis oli just kui hea perenaise käe all valminud. Kogu kompositsiooni sidus kokku hapendatud kapsas. Ärge laske nimel ennast segadusse ajada, sest sel kapsal ei olnud midagi ühist jõululaua hapukapsaga. Tegemist on Korea köögist pärit kimchi kapsaga.

Pearoaks oli pikalt küpsetatud Eesti põder, röstitud mandelkartul. Põder oli rikkaliku maitsega, lihahimu õrritav. Ulukiliha tugevat maitset ja erilist aroomi rõhutas mustsõstra tarretis ja kadakane praeleem. Eriliseks lisandiks oli kuivatatud põdrasamblik, mis andis ebapärast aroomi ja krõmpsu. Kõik oli maitsev, aga mina, kui ürtide ja vürtside armastaja, oleks soovinud roast leida veidi rohkem teravust, mis oleks toidu ellu äratanud.

Viimaseks käiguks pakuti Šokolaadi tartaletti, jäise vaarika kuivatatud munakollasega. Rikkalikule šokolaadile sobivad seltsiliseks imehästi jäised vaarikad. Magustoidule lisasid mõnusa krõmpsu šokolaadile lisatud pähklid. Huvitavaks komponendiks tundus kuivatatud munakollane, kuid kahjuks mina ei avastanud selles lisa maitsenüanssi. Kuna tartalett oli tugeva tekstuuriga, siis selle söömist natuke raskendas noa puudumine. 

Kokkuvõteks võin öelda, et õhtu oli ilus ja täis maitseelamusi.